En este post, simplemente voy a ponerles mi ranking de los platos, que por un motivo u otro, me han hecho un tilín especial en este ya, prácticamente extinto 2018. El orden es aleatorio, no hay uno mejor ni peor en los mismos, la única separación que tendrán es la localización.
El Hierro
1 Casa Juan: Sopa de Lapas, Pescado y Burgaos, elaborada en cocción larga.
La Palma
2 El Jardín de la Sal: Sopa fría de mango y lima, con langostinos y sepia
3 El Duende del Fuego: Los Polines, receta tradicional palmera a base de plátano verde frito. En la visión de Pedro Hernández, con mezcla de temperaturas con un helado casero cítrico y una base de mojo canario.
Lanzarote
4 El Risco: Sus chips de Morena Frita bien valen un viaje a Famara.
5 Isla de Lobos: Su mar y montaña en forma de lentejas marinas, del menú degustación KM CERO junio 2018
6 Brisa Marina: Tartar de Atún rojo con carpaccio de pulpo, burgaos y lágrima de aguacate.
7 Altamar: Lapa sobre conejo y coronada con gambas. Bocado que le llevó a la final nacional del concurso de Tapas, celebrado en Valladolid durante noviembre 2018.
8 Coentro: Marea Baja, una sopa a base de pescado de profundidad con Gamba Roja, Jurel y Calamar.
10 La Bodega de Santiago: Garbanzada, receta familiar que llevan haciendo más de 25 años.
11 La Cascada del Puerto: Unas albóndigas de atún rojo, en plena temporada del mismo en Canarias.
12 Lilium: Canelón de Carne de Cabra estofada con apionabo, foie y trufa.
Fuerteventura
13 La Cúpula, Hotel Atlantis Bahía Real: Su versión del Caldo de Pescado es inolvidable.
Tenerife
14 San Sebastián 57: Versión propia de la Causa Limeña, con papa negra de Tenerife.
15 La Cúpula, Hotel Jardines de Nivaria: Bombón de Cangrejo Real sobre Toffee de Berenjena.
16 Maresía By Hermanos Padrón: Cebolla Asada, Parmesano y Trufa.
17 El Rincón de Juan Carlos: Taco de Maíz con Ajo Negro y Yogur, postre de Jonathan Padrón.
18 El Rincón de Juan Carlos: Ravioli de Parmesano sobre Caldo de Lentejas.
19 MB Ritz Carlton Abama: Royale de Foie.
20 Mesón Castellano: Pata de Cabrito Asada en su jugo.
21 NUB: Nata Kefirada con Tomate concentrado.
22 Las Rocas: Marbonara de Erizo con falsa pasta de calamares.
23 Txoko: El clásico Steak Tartar de Martín Berasategui.
24 Las Aguas: Falso meloso de arroz en forma de potas.
25 Gyotaku: Tuétano de Ciervo y Atún.
26 Nielsen: Solomillo al Wellington, sin más palabras.
28 Aborigen: Vaca Canaria sobre demiglacé de su propio jugo.
Gran Canaria
29 El Churrasco: Sus carnes, todo un clásico en la isla.
30 Deliciosa Marta: Escalibada de Tomate y Anchoas.
31 La Aquarela: Sea-Me, basado en un bogavante, cuajada de erizo, alga codium y caviar.
32 Taquería El Beso: Taco de Guiso en Carne de Cabra con Queso Ahumado.
33 El Equilibrista33: Su versión canaria de El Ramen, a base de 5 caldos diferentes y usando productos locales, todo un manjar de dioses. Sólo bajo encargo previo.
34 Majuga: Pulpo sobre falso caldo millo. Quizás en la cocina de Braulio Rodríguez es donde más me ha costado elegir un único plato. Creo que estamos ante uno de los cocineros más creativos que podemos encontrar en Canarias, con unos cambios de menú que rozan lo semanal.
35 Bom Gosto: Cocina portuguesa tradicional, aquí con un Lomo de Bacalao sobre confitura de naranja.
36 La Barra By Traddiction: Guiso de Lentejas, crestas de gallo, erizo y boletus.
37 Rte Embarcadero: Merluza de pincho sobre calamares.
38 La Trastienda de Chago: Tomates aliñados, el máximo ejemplo de que cuando el producto es bueno, todo lo demás viene por sí solo.
39 Texeda: Ropa Vieja de Cabra con Huevo en baja temperatura, ahumada con pinar de Tejeda.
40 Neodimio 60: Vieira sobre puré de manzana.
41 Summum: Costillar de Cerdo a baja temperatura.
42 Nelson: Salpicón de Vieja.
43 Qué Leche!: Alcachofa con callos de bacalao.
44 Ribera del Río Miño: Caracoles.
País Vasco
45 Nerua: Alubia de Gernika, Tuetano de Vaca y Piparras
46 Amelia: Berenjena Asada.
Madrid
47 Bibo Madrid: Ceviche de corvina con jalapeños, manzana verde, tomate y millo.
48 La Tasquita de Enfrente: Guisante Lágrima sobre Velo de tocino.
49 Gofio By Cicero Canary: Versión by Safe Cruz del Bocadillo de Vendimia, a base de sardina y tomate.
50 Sacha: Su tortilla vaga, elaborada por una sola cara, bien vale el desplazamiento a su casa.
50+1 Glass Mar: No puedo ni quiero dejar fuera este tartar marino, elaborado por la jefa de cocina Eva Yaya, en la valiente apuesta por parte del chef del mar, Angel León, en pleno centro de Madrid.
El resumen que puedo hacer de este 2018 supera las 130 visitas, con más de 1.000 platos degustados en mis visitas por Madrid, Bilbao, San Sebastián y 6 de las 8 Islas Canarias, quedándome fuera únicamente La Gomera y La Graciosa, situación a remediar sin falta en este próximo 2019. Este pequeño listado es únicamente un pequeño resumen en forma de recuerdo a platos que me han llenado de alegría y sabor, ahora toca resetear y empezar el 2019 con ganas y fuerzas de seguir aprendiendo y sumando en post de la gastronomía.
En breve, resúmenes de listados de restaurantes por islas, por si les puede servir de guía en cuanto a sus visitas gastronómicas en el año 2019, el cual deseo que les llegue lleno de sabor «A la hora de Comer».
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