El mundo de la Gastronomía da su pistoletazo de salida oficial en el mes de enero, justo cuando Madrid Fusión abre sus puertas, que este año es antes que nunca, ya que se adelanta incluso a FITUR y el próximo lunes, 13 de diciembre, cumple la mayoría de edad con su XVIII edición, estrenando recinto en el 2020 ya que abandona el Palacio de Congresos de Madrid, su casa durante la mayor parte de su trayectoria, para instalarse en IFEMA, con todo lo que ello conlleva.
Las 3 jornadas que comprenden Madrid Fusión 2020 no se pueden condensar en un único artículo, en este link tienen el acceso directo a toda su programación, pero aquí vamos a resumir brevemente la participación canaria en este evento, comenzando por los finalistas a distintos concursos que se celebran en estos días. El lunes es el turno de Marlene Hernandez (100% Panadería y Pastelería, Tenerife) que compite por alzarse con el título al Mejor Pasteler@ Revelación, con lo que se quiere dar visibilidad al mundo de la pastelería. El martes tendremos a Cristina Torrens (La Compostelana, Santa Cruz de Tenerife) que competirá en el III Concurso de Tapas con Ingredientes Italianos. Y por último, el miércoles será el turno de Juan Carlos Moraes da Souza (Gran Bahía Khun, Gran Canaria) que luchará por alzarse con el III Título Comparte Tu Talento. Mucha Suerte a tod@s ellos, estar ahí ya es un premio para ustedes y un orgullo para Canarias.
Ahora vamos a resumir brevemente las sensaciones previas que desprenden la información que disponemos de cada isla acerca de lo que van a enviar y mostrar en Madrid Fusión. Empezamos por una de las novedades, La Palma, que se estrena dentro del espacio Saborea España y es poca la información que se dispone al respecto, creo que la inexperiencia les está jugando una mala pasada, porque si se confirman lo que se ha anunciado en twitter, van a llevar las “Costillas con Papa y Piña” o “El Aguacate” como elementos principales, y aunque ambos sean consumidos y elaborados en La Palma, no creo que representen la esencia de la gastronomía palmera, veremos.
Tenerife sin embargo apuesta por todo lo contrario, se ha dejado de fuegos artificiales y de mensajes confusos para apostar por la unión total del sector en apoyo a la isla y para ello, nada mejor que trabajar en equipo y escuchando a todos los sectores implicados como son los cocineros (ACYRE CANARIAS coordinando todo), prensa gastronómica sumando sinergias y conocimientos, sector primario y turismo como elemento integrador y no de dispersión u ocurantismo como sí sucede en otras islas. Sin duda, a priori, todos los canarios deberíamos sentirnos orgullosos de la representación tinerfeña en esta edición, donde han apostado por históricos como Carlos Gamonal a gente actual como Braulio Simancas, sumando esfuerzos y sinergias entre más de 15 reputados cocineros y cocineras de la isla que acuden a Madrid Fusión con un objetivo claro, posicionar a Tenerife como el referente gastronómico regional. Y a priori puedo decir que tienen todo para ello.
Ahora toca que hablemos de Gran Canaria, que tras un 2019 absolutamente esplendoroso tenía todo de su mano para dar un golpe de efecto en Madrid Fusión 2020, pero su propuesta, a priori, genera tremendas dudas. Un gran chef como Ángel Palacios es la referencia que presenta la isla en lo que serán los dos stands que representen la gastronomía de Gran Canaria, uno de ellos dentro del círculo de los Saborea España y otro fuera del mismo dedicado a la imagen y figura de Don Benito Pérez Galdós. Creo que el Patronato de Turismo de Gran Canaria, como ente en sí mismo, debe decidir el qué hacer con la gastronomía y como apostar por ella si consideran a la misma como un elemento de atracción fundamental a la hora de que los turistas se decidan por visitarnos, ya que para eso hace falta medios y esfuerzos, pero a medias no se va a ningún lado, porque como dice la canción, “un pasito palante María, un dos tres un pasito patrás”. No obstante, a la vuelta de Madrid Fusión podremos contarlo todo según se haya vivido in situ.
De Fuerteventura todo es una incógnita, lo único que se sabe y no por ellos sino por el listado de empresas participantes, es que hay un stand que se llama Tasting Fuerteventura. Lo que hay en el mismo y quienes estarán presentes, lo veremos a partir del lunes.
Por último, la isla pionera en acudir a Madrid Fusión dentro del archipiélago canario, Lanzarote. Aquí la sobriedad y el buen hacer está garantizado, cosa que se vuelve a poner en juego con la representación que llevan a Madrid Fusión, donde uno de los históricos de la isla, Juan Perdomo (Restaurante El Risco) será el encargado de llevar los sabores conejeros a la capital del reino. Todo ello arropado por el excelso arsenal de producto que Lanzarote tiene en juego y de un plantel donde destacaría también al joven Dailos Perdomo del Restaurante Liken.
Este es un breve resumen del sabor canario que desprenderá estas tres jornadas, en las que los miles de asistentes a uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo volverán a saborear y conocer que Canarias y sus islas son mucho más que Papas con Mojo. Aunque el mojo, sin duda alguna, será el gran protagonista en manos de Braulio Simancas y su ponencia magistral, de la que ya les daremos debida cuenta. Desde estas páginas y a través de las redes sociales de Por Fogones y A la Hora de Comer, les estaremos informando de todo lo que acontezca del 13 al 15 de enero en el comienzo de una nueva década gastronómica a través de REALE MADRID FUSIÓN 2020.
