Cuerno Cabra imprime su primera cornada a la gastronomía de Gran Canaria

Arrancar un proyecto gastronómico, nunca es fácil. Cuando el mismo se ejecuta a distancia, desde Madrid a Gran Canaria, la dificultad se multiplica. Pero, cual parto mútiple y con cesárea, Cuerno Cabra, la nueva apuesta del equipo liderado por Safe Cruz, Aida Pérez y Alberto Martín, ya es una realidad.

La noche del 22 de enero, en El Gourmet Experience de El Corte Ingles, decenas de amigos los arroparon en su puesta de largo. Bodeguer@s, cociner@s, distribuidores y periodistas gastronómicos procedentes de la isla, pero también de Tenerife, compartieron entre risas una jornada muy especial. Ezequiel Pérez, director de INCABE, Manuel Marrero por El Corte Inglés, junto con representantes institucionales del Cabildo de Gran Canaria y del Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, pusieron la nota oficial al acto.

Al día siguiente, la fiesta ya había pasado a la historia y empezaba la dura realidad de enfrentarse día a día a los comensales de la isla. Encontré a un Safe más nervioso y cansado de lo habitual, con esas inseguridades de saber si sus platos y creaciones serán del agrado de la clientela. El recinto es completamente atípico y único en su concepto. Una gran cocina redonda, bordeada por una barra donde el cociner@ y el cliente interrelacionan constantemente. El equipamiento de la cocina, toda una declaración de intenciones y, en las paredes, decenas de notas a pizarra procedente del block de recetas de Safe Cruz.

Vamos por los platos, “Croquetas de Pollo con Todo”, donde un guiso con el pollo al estilo tradicional, se transforma en una crujiente croqueta por fuera, a la vez que cremosa por dentro, La misma viene acompañada por unas alitas de pollo, cocinadas a baja temperatura, deshuesadas y a la que se le dota un toque de Josper. Sublime. Con el pollo como protagonista también, una versión en alta cocina del Pollo y Papas de Asadero. en pequeño bocado, la intensidad de ese peculiar sabor que dan los pollos de asaderos, está presente en cada momento.

La carta es pequeña, pero respira “Canariedad Máxima” por los cuatro costados. El Vikingo de Carne Mechada procede de esos bocadillos cerrados que se comían hace décadas en ambas capitales canarias. Con una mechada de ternera, queso amarillo de vaca y mantequilla de cabra, te lleva en recuerdos a la infancia.

El Aguacate Relleno (de Mogán), a la inversa. Con un tartar de bonito y sopleteado superior al aguacate, consigue darle un toque ahumado muy interesante al plato.

La Vieja no podía faltar en la cocina de Safe, aquí presentada en un escabeche tibio, con el pescado cocinado únicamente por el lado de la piel, delicioso. Y ya, por último plato salado, una de esas creaciones del chef que darán que hablar, Churro con Conejo en Salmorejo. Divertido y arriesgado, aúna dos de los productos emblema de la gastronomía canaria, pero a la que nunca había pensado yo en ver unidas por un plato.

En los postres, la versión del “Príncipe Alber Top” tiene aún margen de mejora. Pero ojo, la Tarta de Queso Majorero, se va a convertir por mérito propio, en un emblema del restaurante, al tiempo. En forma de Trampantojo, donde parece que te viene una cuña de queso majorero con pimentón de la vera, la cremosidad e intensidad de la misma, la convierte en un plato TOP. Y ver eso en un postre, da mucha alegría.

No puedo ocultar que, desde que conocí la cocina de Gofio By Cicero en Madrid, me entregué completamente a ella. Son muchos los compañeros de la prensa gastronómica que lo visitan y siempre me dicen lo mismo, “es increíble lo que elaboran aquí.” Ahora le toca a Safe dividirse y no bajar el listón, pero estoy seguro que lo conseguirá porque sangre y fuerza no le falta para ello. Es un lujo para Gran Canaria contar con esta propuesta, que seguro va a dar muchas tardes de sabor gastronómico a la misma. Ahora les toca a ustedes acudir a esa barra y dejarse llevar por las emociones que un equipo, formado y con muchas ganas, les ofrecerán en mesa.