Que la gastronomía y el producto canario está de moda en el sector, es algo que se está viviendo en los distintos forum o actos de los que se celebra por toda España. En las últimas semanas se ha vivido la presencia canaria en Madrid Fusión, el desembarco de 5 chef canarios en el Forum Gastronómico de A Coruña, o los diferentes Foros que se han celebrado en Canarias, el de la Papa en Tenerife y el del Queso en Gran Canaria. Ahora, durante la celebración en Madrid del Salón Gourmet 2019, 7 Islas Canarias (faltó La Graciosa) han ido juntas, bajo el paraguas del Gobierno de Canarias.
En los stands daba gusto ver a las 7 islas juntas, cada una defendiendo y mostrando sus productos, pero remando todas en la misma dirección. En una acción coordinada por la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias, Volcanic Xperience y el ICA, los diferentes Cabildos acogían en sus respectivos stands una representación de lo más variado posible de cada isla. A su vez, en un pequeño espacio acomodado para ponencias, decenas de personas conocían y degustaban los manjares isleños.
Canarias no participaba sólo como región, sino que su presencia en el Salón Gourmet abarcó también algunos de los concursos que allí se celebraron. En el que se elegía el Mejor Queso de España, Fuerteventura obtuvo tres galardones diferentes para El Tofío, Maxorata y Selectum. Curiosamente el queso que obtuvo el galardón al mejor queso de España fue una Torta del Casar, tengo que ver que pasó con el Flor de Guía de Cortijo de Caideros (no participaba en el concurso), ya que para mí, es muchísimo más completo que el ganador de este año, que tuve la suerte de probar.
Por otro lado no quiero dejar de mencionar al Sumiller Iván Monreal, que se alzó como uno de los 10 mejores sumilleres de España. Este joven profesional, que acudió arropado por la directiva de la Asociación de Sumilleres de Canarias, demostró que algo bueno se está haciendo en las islas y que nuestros vinos, van acompañados de profesionales en el sector capaces de sacar lo mejor de los mismos para el comensal.
Pero no solo las cuatro paredes del Salón Gourmet ocuparon el despliegue canario en estos días de abril. Organizado por el Gobierno de Canarias y Volcanic Xperience, ejecutado por la agencia de comunicación El Plátano Volador, el miércoles 10 una representación de prestigiosos periodistas gastronómicos y profesionales del sector, entre los que se encontraban el chef con 2*Michelin, Mario Sandoval (Coque), se congregaron alrededor de una cena tipo cocktail elaborada por tres grandes chef de los que tenemos en las islas. Por Gran Canaria estuvo Germán Ortega (La Aquarela), de Tenerife Alberto Margallo (San Sebastián 57) y por Lanzarote Joao Faraco (Coentro). Vinos y Quesos canarios, junto a elaboraciones con producto local efectuadas por los propios chef hicieron las delicias de todos los allí presentes.
Por último, pero no por ello menos importante, queremos destacar otra de las acciones efectuadas estos días en Madrid. Volcanic Xperiencie coordinó el envío de productos canarios a distintas casa de las más prestigiosas de Madrid, como son Coque, La Tasquita de Enfrente, DStage y La Terraza del Casino. Cocineros de referencia y conocidos por todos como son Mario Sandoval, Juanjo López, Diego Guerrero o Paco Roncero, recibieron una representación de Quesos, Vermouth, salazones, gofio, mieles, café, etc etc. Todo ello, con el valor añadido de que en estas casas las Islas Canarias están muy presentes día a día, porque sus cocinas tienen o han tenido hasta hace bien poco, o tendrán en breve, jóvenes profesionales canarios en sus equipos. Sin ir más lejos, el jefe de cocina de Dstage es el grancanario Javier Vega, o en Coque tenemos a Rayco Jiménez como jefe de partida. Recordemos que estos dos establecimientos cuentan cada uno de ellos con 2*Michelin. Estos productos fueron acercados a sus cocinas con la intención de que los probaran y cocinaran puertas para adentro, con intención de que conocieran sus virtudes y bondades a la hora de poder hacer elaboraciones con ellos de una manera más continuada en el futuro. Sin duda, es muy interesante el ver la evolución de estos profesionales canarios, con mucho que contar en este mundo de la gastronomía, pero eso será otra historia que ya les contaremos.
