Oscar Dayas lleva las cumbres de Gran Canaria a la Final Regional San Pellegrino Young Chef 2019

A escasas horas de que comience la Final Regional San Pellegrino Young Chef 2019 que abarca los territorios de España, Portugal, Grecia e Israel, el equipo grancanario que participa en la misma ya ha tomado tierra en la ciudad condal. Oscar Dayas es el joven cocinero grancanario finalista, chef de Mar Gastrotasca (Las Palmas de Gran Canaria). Su plato, “La trashumancia. Desde la costa hasta la cima”, rinde homenaje a esa práctica casi en el olvido a través de la alimentación de la oveja. Dividido en 3 partes, utiliza el 100% del animal: leche, queso, carne, huesos y hasta la lana para el emplatado final. Aprovechamiento, tierra y raíces, que cobran un significado especial tras los tristes acontecimientos que hemos sufrido en la cumbre de la isla durante este verano. Es importante recalcar algo, este plato y sus ingredientes estaban elegidos y enviados de antemano, siendo la receta elegida finalista por el comité organizador sin ningún parámetro emocional que influyera en ello.

Oscar Dayas mientras trabajaba en Lú, Cocina y Alma.

Acompañando a Óscar, el chef ha decidido rodearse de dos jóvenes, a la vez que contrastados cocineros de la capital grancanaria, como son Abraham Ortega (El Santo) que ejercerá de segundo de cocina, y Juan Santiago (Hestia), que además actúa como mentor del finalista.Desde las Redes Sociales de «A la Hora de Comer», único medio de comunicación grancanario acreditado a esta final regional, estaremos informando a tiempo real de las distintas presentaciones, platos y deliberaciones del jurado, todo ello por medio de nuestra cuenta en Twitter,@alahoradecomer.

Juan Santiago (mentor) Oscar Dayas y Abraham Ortega

Desde Canarias, esta no será la única representación, ya que representando a Tenerife estará Andrea Ravasio (Kai, Tenerife). Los 8 restantes finalistas cuentan también con una trayectoria en algunos de los mejores restaurantes de los países participantes, como son España, Portugal, Grecia e Israel. Los mismos son Albert Manso (Tickets Bar, Barcelona), André Cameirão (Hotel Vila Galé, Sintra), Erasmia Balaska (Funky Gourmet, Atenas), Manuel Bentabol (Tribeca, Sevilla), Mengxin Zhou (Somiatruites, Igualada), Nelson Roque (Dos Palillos, Barcelona), Olga Feferkuchen (Aberto, Gedara, Israel) y Spiros Kasselouris (Selene, Atenas),

Todos estos concursantes a nivel internacional, para ser seleccionados, han tenido que superar los exigentes requisitos de ALMA – Escuela Internacional de Cocina Italiana– para optar a ser elegidos como el representante de cada región en la final mundial de S.Pellegrino Young Chef. ALMA ha seleccionado a los participantes -que deben ser menores de 30 años y haber ejercido como mínimo un año como chef, sous chef o jefe de partida-, a partir de sus creaciones culinarias, a las que ha aplicado las clásicas Reglas de Oro con las que se rige este concurso internacional: Habilidades Técnicas, Creatividad y Convicciones culinarias personales.

Además, en esta edición y de conformidad con la nueva reglamentación de este año que pretende abordar la igualdad de género, cada grupo de Finalistas Regionales ha sido seleccionado de manera que incluya, en la medida de lo posible, por lo menos a tres mujeres de un total de diez participantes para cada región.

Realizada ya la selección de estos 135 participantes, estos finalistas regionales pasarán a la fase de Finales Regionales 2019-2020, que termina a finales de este año. Cada Finalista Regional participará, con la orientación del chef mentor que él mismo haya escogido, en su Final Regional. En total, son 12 las Finales Regionales organizadas en las diferentes partes del mundo, competiciones en las que los concursantes se enfrentarán con sus colegas brindando a un jurado local de chefs la oportunidad de probar sus platos estrella.

La decisión del jurado, siempre en base a las Reglas de Oro, seleccionará al mejor joven cocinero capaz de representar a la región en ámbito mundial. Con el fin de guiar los pasos de cada finalista mundial en su viaje culinario, S.Pellegrino asignará un Chef Mentor a cada uno de los jóvenes chefs aspirantes. Ya se conocen los nombres de los miembros de los jurados de las diferentes finales regionales de S.Pellegrino Young Chef, el prestigioso concurso que busca la próxima generación de jóvenes chefs. Anne-Sophie Pic (Pic à Valence, Francia); Jock Zonfrillo (Orana, Australia), Pía Leon (Central, Perú), Tim Raue (Tim Raue, Alemania) o Pino Cuttaia (La Madia, Italia) aconsejarán y dictarán sentencias en sus zonas, como lo harán en la región Países Ibéricos y Mediterráneos –en la que se circunscriben España, Portugal, Israel y Grecia- Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa, Portugal), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), Ettore Botrini (Botrini’s, Atenas, Grecia) y Orel Kimchi (Popina, Tel Aviv, Israel).

Dos de las mejores chefs españolas de la actualidad –Puigdevall y Freitas-, el cocinero más en boga de Portugal –Sá Pessoa-, uno de los únicos cuatro estrella Michelin de Atenas, y chef que aprendió junto a Martín Berasategui –Botrini- y la revelación culinaria de Israel –Kimchi-. Cinco cocineros, un jurado de lujo que decidirá el próximo 16 de septiembre en Barcelona (Hotel W) quién será el embajador ibérico/mediterráneo del concurso en la final mundial a celebrar en Milán en 2020.

Un camino que culminará con la designación de uno de estos jóvenes chefs como finalista de la Región Paises Ibéricos y Mediterráneos, pero que también contará con otros tres premios atribuidos a todas las finales regionales (todos se anunciarán en www.sanpellegrinoyoungchef.com):

Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award (Premio “Alimento para el espíritu” de Fine Dining Lovers). Este premio se otorgará al chef joven que mejor refleje en su plato su filosofía personal.
S.Pellegrino Award for Social Responsibility (Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social). El plato ganador debe representar el principio de que la comida es mejor cuando es resultado de prácticas socialmente responsables.
Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy (Premio Acqua Panna a la Fusión en Gastronomía). El chef ganador será el que mejor refleje en su plato la fusión de diferentes culturas como homenaje a la gastronomía de perspectiva global.

Foto cedida por Manu Balanzino, The Gourmet Journal.